Плов в Ташкенте - где поесть и заказать плов?

Если уж Вы посетили жемчужину Средней Азии – город Ташкент, то один вечер непременно нужно посвятить свиданию с пловом. Ну, и коль скоро Вы с нами, Resto.uz готов рассказать Вам об этом древнем и изумительно вкусном лакомстве.

Плов в Ташкенте – неотъемлемая гордость узбекской кухни. Впрочем, истинное происхождение этого шедевра традиционно связывают с Персией и Индией, откуда оно распространилось по всему Востоку. Уникальна история этого названия. Происходит оно от «pulâka» (санскр. पुलाक – рисовый шарик), которое трансформируется в «pulāu» (хинд. पुलाव), «polov» (перс. پلو‎ – приготовленный рис), «pilâv» (турецк. – приготовленный рис), и, в конце концов, в русский «плов».

Плов в Ташкенте. От одного этого имени перехватывает дыхание и замирает сердце. Плов – одно из главных блюд востока. Свадьбы, дни рождения, корпоративы и банкеты у восточных народов редко обходятся без плова. Замечательно, что семейный плов в Ташкенте готовят, как правило, женщины, а вот плов для торжеств доверяют мастерам плова – мужчинам.

Казалось бы, ничего сложного: приготовить плов гораздо легче, чем управлять автомобилем. Однако не все так просто. Это – воистину тонкий процесс, который состоит из четырех ответственных этапов:

1. перекаливание курдючного жира (масла растительного);
2. обжаривание мяса, лука и моркови;
3. приготовление зирвака;
4. закладка риса.

Неизменную основу плова составляет рис, в исключительных случаях перловая крупа или макаронные изделия. Рассыпчатость риса, наиболее важное свойство плова, достигается путем искусных манипуляций с животным (растительным) жиром. В качестве пряностей для плова нередко используются зира, чеснок, стручковый красный перец, барбарис, черный перец горошком.

Существуют масса рецептов приготовления плова: с мясом, рыбой, птицей, грибами, морепродуктами, овощами, ягодами и фруктами. Одних разновидностей узбекского плова насчитывают несколько десятков. У каждого народа свои отличительные особенности. В среднеазиатских странах – Узбекистане, Киргизии, Таджикистане, Туркменистане – рис готовят в одном казане с другими продуктами. Классические виды узбекского плова – ташкентский, ферганский, бухарский, хорезмский, самаркандский – обязательно подают с овощными салатами (шакароб, аччик-чучук), маринованным луком (пиёз-ансур), виноградным соусом (гураоб) и зеленым чаем. Плов с откидным рисом готовят в Турции, Азербайджане, Афганистане, Иране, Индии, а также арабских странах. Сугубой гордостью Пакистана считается плов из верблюжатины. Азербайджанский хан-плов запекают в оболочке из казмага (получая что-то наподобие пирога с начинкой из плова), украшают куркумой, казмагом и пряной зеленью (мятой, кинзой, базиликом, эстрагоном, зеленым луком, чесноком), курагой, сливами и ядрами абрикосов, подают с гарниром из баранины, и запивают кисловатым шербетом. Таджикский плов готовят из мелкой пшеничной лапши (угро), с добавлением урюка, кислой сливы типа и яиц, закусывая салатом из горного ревеня.

Сомнения пропали, ведь Вы проголодались, тем более что мы запанировали посвятить сегодняшний вечер – свиданию с пловом в Ташкенте. Вместе с Resto.uz Вы сможете выбрать самый лучший для знакомства ресторан. Обо всех заведениях города Ташкента у нас есть подробная информация – от адресов до отзывов посетителей.

Yoqimli ishtaha! Приятного аппетита!