Тайский зеленый карри с курицей

В кухонном комбайне или блендере смешать все ингредиенты для карри, чтобы получилась однородная паста. Добавить воды, если необходимо. Если паста становится слишком жидкой, ее можно процедить в миску, чтобы отделить жидкость и пасту. Затем добавить кокосовое молоко. Пасту карри можно хранить в холодильнике до одного месяца.

На большой сковороде, разогреть кокосовое масло на среднем огне, около 2 минут. Добавить пасту карри и перемешать ее вместе с кокосовым маслом. Обжарить до появления аромата, 2-3 минуты, затем добавить 1/3 банки кокосового молока. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить пока смесь немного не потемнеет, около 3 минут.

Добавить курицу и еще 1 /3 банки кокосового молока. Варить на медленном огне, пока мясо не будет приготовлено, примерно 8-10 минут, периодически помешивая.

Добавить оставшейся кокосовое молоко, соус рыбы и 10 тайских листьев базилика. Довести до кипения, затем снять с огня, как только листья станут мягкими. Подавать с рисом или цветной капустой, нарезанным перцем чили и с большим количеством тайских листьев базилика.

для пасты (на 1-1/2 чашки):

1 горсть нарезанной кинзы (около 1/2 стакана )

1 горсть нарезанных тайских листьев базилика (около 1 /2 стакана)

2 нарезанных перца халапеньо, с удаленными стеблями и семенами

1 тонко нарезанная

палочка лимонной травы, белая часть только (около 3 см)

1 очищенный и нарезанный имбирь

2 больших лука-шалота, крупно нарезанных

4 зубчика чеснока, крупно нарезанных

1 зеленый стручок кардамона

1 чайная ложка креветочной пасты

1 чайная ложка рыбного соуса

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/2 чайной ложки белого перца

сок и цедра одного лайма (2 столовые ложки сока, 1 чайная ложка цедры)

для карри:

2 столовые ложки кокосового масла

1/2 стакана зеленой паста карри

1 банка кокосового молока (400 г.)

1,5 кг. куриных бедер, нарезанных на куски размера укуса

1 столовая ложка рыбного соуса

10 тайских листьев базилика