Нежное мясо ягненка под грушевым соусом

Аккуратно промыть мясо, затем замочить в холодной воде на час, меняя воду через 30 минут. Как мясо будет замочено, следует приступить к приготовлению соуса. Смешать кубики груши с сидором, добавить корицу, мускатный орех и переложить ингредиенты в маленькую кастрюлю. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить в течение одного часа. Через час груши будут довольно мягкими. Затем полученную смесь смешать в блендере.

Налить воду в кастрюлю, добавить уксус и довести до кипения. Добавить мясо, уменьшить огонь до минимума, дать мясу провариться в течение 6 минут, затем процедить. Сразу переложить мясо в ледяную воду и дать ему остыть в течение пяти минут. После того, как мясо охладится, нарезать на более мелкие куски. Смешать кокосовую муку с солью, перцем, обвалять мясо в муке. Обжарить мясо на выбранном жире до золотистого цвета и хрустящей корочки, около трех минут с каждой стороны. Обязательно обжарить кусочки партиями. Положить приготовленное мясо на бумажные полотенца, чтобы высушить и убрать их в теплое место.

Во время приготовления мяса, соус варится на огне. Для того, чтобы соус получился густым, необходимо дать жидкости выпариться на медленном огне.

В готовое мясо следует добавить весеннюю зелень, бальзамический уксус, измельченный черный перец. Перед подачей разложить мясо с зеленью на тарелке, добавить пюре из цветной капусты, сверху полить сладким соусом. Приятного аппетита!

для мяса:

мясо ягненка 450 г.

1/4 чашки яблочного уксуса

1/3 стакана кокосовой муки

1/2 чайной ложки соли и перца

4 столовые ложки утиного жира, сала, или топленого масла

для яблочно-грушевого соуса:

1 стакан яблочного сидора

2 груши, нарезанные кубиками (семена убрать)

1 долька молотой корицы и мускатного ореха

для гарнира:

пюре из цветной капусты

2 большие горсти весенней зелени

1 чайная ложка бальзамического уксуса

1/4 чайной ложки свежего перца