Курица по-итальянски с баклажанами и цуккини

Очистить баклажан и посыпать равномерно морской солью, оставить его в дуршлаге на 30 минут. Нарезать баклажан и цуккини кубиками. Положить все на противень, который был заранее полит оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Разогреть духовку до 170 градусов.

Растопить масло и добавить чеснок (4 зубчика), затем ложкой разложить равномерно с овощами. Полить оливковым маслом над ними снова и выпекать в течение 30 минут. Через 30 минут повысить температуру до 200 градусов и посыпать сыром, полить оливковым маслом, если овощи выглядят сухими. Запекать овощи при температуре 200 градусов в течение 20 минут, затем обжарить их в течение двух минут.

В то время как баклажаны запекаются, следует подогреть соус для спагетти на сковороде. Нарезать курицу кусочками. На другой сковороде на сильном огне разогреть кокосовое масло, добавить чеснок, затем добавить курицу, орегано, посолить и поперчить. Обжарить все до готовности, добавить курицу и базилик в соус для спагетти. На тарелке разложить курицу с соусом. Затем добавить готовые кабачки, сверху полить соусом для спагетти и посыпать тертым сыром. Приятного аппетита!