Датская выпечка

1. В средней миске смешать масло и 2/3 стакана муки. Разделить тесто на 2 равные части и свернуть каждую половину между 2 листами вощеной бумаги размером 6 х 12 см. Поместить тесто в холодильник.

2. В большой миске смешать сухие дрожжи и 3 стакана оставшейся муки. В маленькой кастрюле на среднем огне смешать молоко, сахар и соль. Нагреть смесь до 115 градусов или чтобы она стала теплой, но не горячей. Добавить теплую молочную смесь в муку и дрожжи с яйцами, лимоном и миндальным экстрактом. Перемешать в течение 3 минут. Замесить в оставшейся муке 1/2 чашки, пока тесто не станет густым и податливым. Оставить тесто подниматься.

3. Разделить тесто пополам и свернуть каждую половину размером 40 см квадрат. Поместить один кусочек холодного сливочного масла на каждый кусок теста и сложить тесто пополам. Закрепить края, нажав пальцами. Раскатать каждый кусок, чтобы получилось 40 х 30 см прямоугольной формы, затем сложить с трех сторон, соединения длинных сторон над центром. Повторить раскатывание теста в большой прямоугольник и снова соединить концы. Обернуть в пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

4. Вернуть тесто из холодильника и повторить раскатывание еще два раза. Вернуть обратно в холодильник для того, чтобы охладить снова перед окончательным раскатывание теста.

5. Чтобы сделать булочки, необходимо свернуть тесто на 2 см толщиной. Тесто можно разрезать на квадраты, расположить начинку в центре. Сложить два угла в центре, чтобы сформировать форму ромба. Поместить булочки на противень и дать им подняться немного. Разогреть духовку до 230 градусов. Булочки можно смазать яичным белком для глянцевого покрытия.

6. Выпекать от 8 до 10 минут в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета. Подавать, присыпав сахарной пудрой.