Тушеные говяжьи ребрышки

Приготовление ребрышек:

Отбить ребрышки, посолить, поперчить, добавить листья тимьяна. Затем оставить их на 30 минут при комнатной температуре.

В чугунной кастрюле растопить масло на среднем огне. Добавить ребрышки и обжарить их со всех сторон в течение нескольких минут. Уменьшить огонь для того, чтобы ребрышки не успели сильно зажариться. Затем переложить ребрышки на тарелку.

Нагреть духовку до 200 градусов. Добавить в чугунную кастрюлю лук, морковь, сельдерей и обжарить около 6 минут. Добавить томатную пасту, чеснок, обжарить еще 1 минуту. Затем в полученную смесь поочередно добавить пучок зелени, бальзамический уксус, вино и говяжий бульон и довести до кипения. После этого добавить обжаренные ребрышки в полученную смесь, довести до кипения. Бульон должен покрывать ребрышки наполовину. Затем получившуюся смесь переместить в духовку. Тушить в течение 2-3 часов. Через час тушения, перевернуть ребрышки аккуратно для того, чтобы они хорошо потушились.

Убрать кастрюлю из духовки. Затем нагреть духовку до 230 градусов. Убрать ребрышки из бульона и переложить на противень. Запекать в духовке ребрышки около 6 минут. Убрать из духовки и дать остыть.

Приготовление соуса:

Процедить бульон через сито, убрать запеченные ингредиенты, которые уже превратились в кашицу. Снять лишний жир из бульона. Вернуть бульон в кастрюлю, на среднем огне довести его до количества в два стакана. Посолить и поперчить по вкусу. Затем добавить грибы и довести до кипения, до готовности грибов (около 5 минут). Затем в полученный бульон с грибами добавить ребрышки. В качестве гарнира можно выбрать пюре.