Пирог с тыквой и сыром

Я настоятельно рекомендую вам брать для этого пирога ваш любимый сыр. Фета, гауда, твердые сыры, даже козьи сыр - свобода выбора абсолютная. Так как Дор Блю - один из дорогих сыров и вкус у него не самый популярный. А сочетание тыквы и обычного сыра может многим прийтись по вкусу. 

Шаг 1. Готовим рубленое тесто с тыквенными семечками. Для этого мерзлое масло (лучше из морозилки) режем крупными кусками, соединяем  в миске или чаше блендера (смотря как вы будете делать тесто - руками или в блендере/комбайне) с мукой, щепоткой соли и очищенными тыквенными семечками. Рубим смесь ножом или в режиме пульс блендером/процессором. Мне хватает 2-3 нажатий на максимальной скорости. В итоге масло должно измельчиться на кусочки размером с ноготь и полностью обваляться в муке. У нас должна получиться вот такая смесь:

Шаг 2.  Далее продолжаем делать тесто в блендере, либо перекладываем в миску. Делаем в тесте лунку и вливаем туда 5-6 ст.л холодной воды. Собираем тесто в шар. Замешивать сильно тесто не следует. Оно не должно быть гладким и пластичным. Чем больше соприкосновений теста с руками, тем жестче оно будет после выпекания. Чем быстрее вы сформируете тесто и чем больше кусочков не растаявшего масла у вас останется в тесте, тем больше оно будет мягким и похожим на слоеное.

Шаг 3. Раскатываем тесто на посыпанной мукой поверхности. Размещаем на лист или форму (смазывать маслом лист не нужно, но я застелила пергаментом, хотя это абсолютно не обязательно). У меня получился пласт 30х23 см. Убираем лист в холодильник на 30 минут. Это нужно для того, чтобы кусочки масла в тесте опять замерзли. Потому что именно их таяние в духовке делает готовое тесто мягким и слегка слоеным.

Шаг 4. Займемся тыквой. Очищаем ее от кожуры, косточек и прожилок. Нарезаем. От толщины нарезки тыквы зависит время приготовления пирога. Если нарежете тыкву так, как я, у вас уйдет 35 минут. Если потолще - 50 минут.

Шаг 5. Вынимаем тесто из холодильника и делаем неглубокие проколы  вилкой. Раскладываем тыкву. Смазываем тыкву сливочным маслом и отправляем лист в разогретую до 180 градусов духовку. На 25 минут.

Шаг 6. Вынимаем противень, раскладываем сыр, посыпаем семечками, немного солим и перчим. И отправляем снова в духовку. Если тыква нарезана примерно как у меня - на 5 минут, чтобы просто дать растаять сыру. Если тыква нарезана более крупными кусками - на 15-20 минут. В любом случае, проверяем тыкву на готовность вилкой.

Подаем пирог теплым. Завершит эту композицию бокал хорошего красного вина.