Почему свежие яйца так трудно очищать?

Если вы часто варите яйца, то возможно, замечали, что сваренные вкрутую очень свежие яйца трудно очищаются. Но когда яйца становятся старше, их скорлупа очищается гораздо легче. В чем причина? В свежих яйцах, белок альбумин прикрепляется к внутренней подскорлупной оболочке из-за менее кислой среды в яйце.

Со временем защитный слой яичной скорлупы постепенно снижается, через поры в яйцо попадает больше воздуха и улетучивается двуокись углерода. В связи с этим белок альбумин приобретает более кислую среду, которая препятствует прикреплению белка к оболочке. Белок незначительно уменьшается, а воздушное пространство между скорлупой и белком становится больше, в результате чего вареные яйца, очищаются от скорлупы легче.

Чтобы не мучатся с чисткой яичной скорлупы, используйте яйца от семи до десяти дней, после того, как они были снесены.